Haber Merkezi – Türkiye Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle kıyma, köfte ve dönerden sucuk ve pastırmaya, ürün etiketlerinden ambalaj ve satış koşullarına kadar birçok alanda yeni kurallar getirildi. İşletmelere yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar geçiş süresi tanındı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlükten kaldırılan 2019 tarihli tebliğin yerine geçen yeni düzenleme; et ve et ürünlerinin üretimi, hazırlanması, satışı, ambalajlanması ve etiketlenmesine ilişkin kapsamlı kurallar içeriyor.
Mevcut işletmelerin yeni hükümlere uyum sağlaması için 31 Mart 2027’ye kadar geçiş süresi tanındı.
Kıyma ve hazırlanmış et karışımlarına yeni kurallar
Yeni düzenlemeye göre perakende satış noktalarında kıyma, kanatlı kıyması, köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine ve taze olarak hazırlanabilecek.
Çiğ kanatlı kıymaları ve bunlardan elde edilen et karışımları ise piyasaya yalnızca dondurulmuş olarak sunulabilecek.
Çiğ et ve kıymaya gıda katkı maddesi ile dışarıdan organik veya inorganik bileşen eklenmesine izin verilmeyecek.
Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burgerlerde ise et proteini oranı en az yüzde 10, yağ oranı ise en fazla yüzde 25 olacak.
Döner üç kategoriye ayrıldı
Yeni tebliğle kırmızı et döneri de içerdiği etin niteliğine göre üç kategoriye ayrıldı:
Yaprak döner: Yalnızca yaprak etten üretilecek.
Kıyma döner: En fazla yüzde 90 oranında kıyma içerecek.
Yaprak-kıyma döner: En az yüzde 60 oranında yaprak et içerecek.
Dönerlerde yağ oranı en fazla yüzde 25, protein oranı ise en az yüzde 12 olarak belirlendi.
Döner üretiminde fıstık, peynir ve diyet lifi kullanımına da izin verilmeyecek.
Pişirilmeye başlanan çiğ dönerin raf ömrü ise en fazla 12 saat olacak.
Sucuk, pastırma ve kavurmada dolgu maddelerine sınırlama
Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma, kavurma ve jambon gibi et ürünlerinde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımının önüne geçildi.
Et ve tütsü aroma vericilerinin ürünlere eklenmesine izin verilmeyecek.
Kavurma ve kıyma kavurmaya ise hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacak.
Etiketlerde “%100” ifadesine yasak
Yeni tebliğ yalnızca ürünlerin içeriğine ilişkin değil, tüketicinin bilgilendirilmesine yönelik de yeni kurallar getiriyor.
Buna göre ürün etiketlerinde, reklam panolarında ve market broşürlerinde “%100”, “%100 Dana Eti” gibi ifadelerin ve logoların kullanılmasına izin verilmeyecek.
Ürün adları, ait oldukları hayvan türü açıkça belirtilerek yazılacak.
Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” ifadesinin bulunması zorunlu olacak.
Kanatlı eti ürünlerinde ise tüketicinin görebileceği şekilde “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır” uyarısı yer alacak.
Yeni düzenlemeyle Bakanlık, et ve et ürünlerinde üretimden satışa kadar standartları yeniden belirlerken, tüketicinin ürünün içeriği ve hazırlanma koşulları hakkında daha açık biçimde bilgilendirilmesini amaçlıyor.
